Bezpłatny cykl warsztatów kiszenia w Młynie Kulturalnym – od teorii, przez praktykę, aż po kulinarne odkrycia z Małgorzatą Meller

W Młynie Kulturalnym w Budrach odbył się wyjątkowy bezpłatny cykl warsztatów poświęconych kiszeniu i fermentacji, zrealizowany w ramach współpracy z Uniwersytetem Ludowym Pogranicza oraz LOWE. Spotkania cieszyły się ogromnym zainteresowaniem mieszkańców i pokazały, jak wielką wartość ma powrót do naturalnych, tradycyjnych metod przetwarzania żywności. W warsztatach wzięli udział bezpłatnie mieszkający/pracujący bądź uczący się na terenie gmin pogranicza: Lelkowo, Braniewo, Górowo Iławeckie, Sępopol, Barciany, Srokowo, Węgorzewo, Pozezdrze, Budry, Banie Mazurskie, Gołdap, Dubeninki.

1. Spotkanie pierwsze – teoria, zdrowie i degustacja

Pierwsza część warsztatów była wprowadzeniem do świata fermentacji. Uczestnicy poznali różnice między kapustą kiszoną a kwaszoną, dowiedzieli się, jak dbać o mikrobiotę jelitową oraz co sprzyja, a co szkodzi procesom kiszenia. Rozmawialiśmy o probiotykach, prebiotykach i symbiotykach oraz o tym, jak ogromny wpływ mają one na nasze zdrowie i samopoczucie.

Nie zabrakło również historii kiszenia – od dawnych tradycji po współczesne trendy kulinarne. Zwieńczeniem spotkania była degustacja: chleb na zakwasie z ekologicznej mąki, wiejskie masło oraz domowe kiszonki w kilku odsłonach.

2. Spotkanie drugie – kiszenie w praktyce

Drugie spotkanie było już w pełni praktyczne. Przyszedł czas, aby zakasać rękawy i samodzielnie stworzyć własne kiszonki. Pod okiem Małgorzaty Meller przygotowaliśmy trzy różne przetwory:

kimchi,
różowe chmurki,
warzywny miks.

Każdy uczestnik przyniósł ze sobą trzy czyste pojemniki o pojemności 0,9 l i zabrał gotowe kiszonki do domu, gdzie mogły spokojnie dojrzewać.

3. Spotkanie trzecie – gotowanie z kiszonkami

Finał cyklu zamienił salę Młyna Kulturalnego w prawdziwe laboratorium kulinarnych eksperymentów. Z wcześniej przygotowanych kiszonek stworzyliśmy niezwykłe potrawy, pełne intensywnych smaków, zdrowia i naturalnej energii. Powstały m.in.:

biały barszcz z szarpanymi boczniakami,
sałatka z różowych kalafiorów,
kotlety à la mielone z kiszonego owsa,
placki z jabłkami na zakwasie,
budyń z kiszonego owsa z melasą z buraka cukrowego.

Uczestnicy zostali podzieleni na grupy, a każde danie powstawało we wspólnej pracy. Po zakończeniu gotowania zasiedliśmy razem do degustacji, która była nie tylko pysznym, ale też integrującym finałem całego cyklu.

Nowe inspiracje i dalsza współpraca

Podczas warsztatów poznaliśmy Małgorzatę Mylar, specjalistkę w zakresie tradycyjnej medycyny chińskiej, która od około 10 lat prowadzi warsztaty stawiania baniek. Spotkanie zaowocowało prywatnymi zapisami uczestników na jej zajęcia — a same warsztaty odbyły się również później w Młynie Kulturalnym.